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Asperges mimosa

Asperges mimosa

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Asperges, oeufs ... ce n'est certes pas la combinaison la plus imaginative, mais il y a quelque chose de tellement parfait dans le contraste entre les jaunes et les verts et les différents goûts, qu'on y revient toujours. Cette recette est tiré du livre d'Ottolenghi, alors vous pouvez y aller les yeux fermés !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 109kcal

Ingrédients

  • 2 œuf
  • 200 g asperges vertes
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càs câpres, égouttés

Préparation de la recette

  • Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes. Les sortir de la casserole et les immerger dans un grand bol d’eau froide. Laisser refroidir complètement, puis les éplucher et les râper sur une râpe à fromage.
  • Pendant ce temps, plier les asperges jusqu’à ce que les extrémités inférieures résistent, jeter les extrémités. Les placer debout dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire 10 à 15 minutes selon la taille, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Égoutter et les mettre dans les assiettes de service. Verser l’huile sur les asperges, ajouter les câpres, saler, poivrer. Garnir avec l’œuf râpé.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 109 kcal (5%)


Carbohydrates : 2 g (1%)


Protéines : 4 g (8%)


Fat : 10 g (15%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Choléstérol : 93 mg (31%)


Sodium : 143 mg (6%)


Potassium : 132 mg (4%)


Fiber : 1 g (4%)


Sucre : 1 g (1%)


Vitamine A : 500 IU (10%)


Vitamine C : 4.1 mg (5%)


Calcium : 20 mg (2%)


Fer : 1.4 mg (8%)

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