Flageolets verts – Markal

Description

Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXème siècle (1872) par un horticulteur de Brétigny sur Orge (Essonne), Gabriel Chevrier. En récoltant de façon prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. La culture se développa dans la région et la ville d’Arpajon lui consacra sa foire aux haricots dès 1922.

Informations nutritionnelles
Pour 100g de produit sec
Valeur énergétique : 1164 Kj – 277 Kcal
Matières grasses : 0,7g
Dont acides gras saturés : 0,1g
Glucides : 34g
Dont sucres : 2g
Protéines : 20g
Sel : 0,01g
Fibres : 27,4g

Préparation des haricots blancs
Faire tremper 12 heures, égoutter et rincer. Cuire ensuite 1 volume de flageolets dans 4 volumes d’’eau salée pendant 1 heure à feu doux. Ajouter de l’algue Kombu pour faciliter la digestion.