Courgettes et haricots blancs, sauce tomate

Courgettes et haricots blancs, sauce tomate

Cette recette végétarienne de courgettes et haricots blancs à la sauce tomate est tout simplement idéale pour manger bien, rapidement, tout en ayant des goûts prononcés.
Les haricots blancs ont mauvaise presse et si vous n’êtes pas végétariens, ils ne doivent pas souvent faire partie de vos menus. Pourtant, c’est une légumineuses aux multiples bienfaits. Ils sont dépourvus de graisses, riches en protéines végétales, en fibres, en fer, en calcium, …
Vous pouvez les acheter secs, puis les faire tremper avant de les cuire ou bien les acheter déjà à prêts, c’est ce que nous avons choisi de faire dans cette recette par manque de temps !

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 càs d’huile d’olive
2 courgettes
600g d’haricots blancs en boite
5 càs de basilic ciselé
Sel, poivre
La sauce tomate
4 tomates, coupées en dés
1 càs d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
1/2 oignon jaune, émincé
2 càs de concentré de tomates
1/2 càs d’origan, ciselé
1 càs de basilic, ciselé

Préparation de la recette

La sauce tomate
Monder les tomates et enlever leur peau, les pépins et couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole. Mettre l’ail, l’oignon et faire suer pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et laisser caraméliser. Ajouter les tomates et les herbes, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Mixer.
En fonction des tomates que vous aurez choisi, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu d’eau.
La recette
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter les courgettes et faites sauter pendant 5 minutes.
Ajouter les haricots blancs et la sauce tomate. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le basilic, mélanger et cuire 2 minutes de plus. Assaisonner et servir.

Note
Si vous n’avez pas le temps de faire votre sauce tomate, il en existe de très bonnes bio et peu sucrée en supermarché.

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