Couscous aux patates douces

Couscous aux patates douces

Une recette végétarienne sucré-salé qui viendra réchauffer vos soirées d’hiver et égaiera vos papilles !

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 càs d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
1 oignon, émincé
800g de patates douces pelées et coupées en morceaux de 1,5 cm à 2 cm
200g de carottes pelées et coupées en morceaux de 1,5 cm à 2 cm
1 càs de pâte de Harissa
100 g de dattes séchées, coupées en deux
1 càs de menthe séchée
1 càs de sirop d’érable
1 càs de jus de citron
1 càc de cumin
50 g d’amandes blanchies
25cl de bouillon de légumes
35 amandes effilées
Pour le couscous
20cl de bouillon de légumes
120g de couscous
1 branche de céleri finement tranchées
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
Persil haché

Préparation de la recette

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et l’oignon, mélanger cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes et les patates douces, mélanger. Ajouter la pâte de Harissa, les dattes, la menthe, le sirop d’érable, le jus de citron, le cumin et les amandes blanchies. Verser le bouillon de légumes, assaisonner, remuer puis couvrir et cuire 30 minutes.
5 minutes avant de servir, porter le bouillon du couscous à ébullition. Ajouter le couscous, le céleri, le jus de citron, et laisser reposer. Ajouter l’huile d’olive et le persil.
Servir le couscous avec les patates douces, les carottes et terminer par les amandes effilées.