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Couscous perlé aux 3 haricots

Couscous perlé aux 3 haricots

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 509kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 250 g couscous perlé
  • 50 cl eau
  • 120 g haricots verts
  • 120 g haricots beurre
  • 400 g haricots rouges cuits
  • 2 càs aneth
  • 2 càs persil

Vinaigrette

  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 càs vinaigre de vin
  • 1 càs Moutarde

Préparation de la recette

  • Fouetter ensemble tous les autres ingrédients de la vinaigrette, saler, poivrer et mettre de côté.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le couscous et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit grillé et légèrement dorée, environ 3 minutes. Ajouter l'eau, saler, et porter à ébullition. Cuire pendant 7 minutes.
  • Ajouter les haricots verts et beurre et mélanger. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le couscous soit cuit. Égoutter le mélange à travers une passoire à mailles fines pour éliminer tout excès de liquide de cuisson.
  • Transférer le mélange de couscous chaud dans un saladier, ajouter les haricots rouges, la vinaigrette et mélanger. Laisser reposer 20 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer l'aneth et le persil. Servir chaud ou à température ambiante.

Notes

Si vous utilisez des haricots verts et haricots beurre frais, il vous faudra les cuire au préalable.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 509 kcal (25%)


Carbohydrates : 76 g (25%)


Protéines : 19 g (38%)


Fat : 17 g (26%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 11 g


Sodium : 391 mg (16%)


Potassium : 611 mg (17%)


Fiber : 12 g (48%)


Sucre : 2 g (2%)


Vitamine A : 600 IU (12%)


Vitamine C : 18.2 mg (22%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 4.9 mg (27%)

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