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Curry de mangue aux lentilles

Curry de mangue aux lentilles

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 508kcal

Ingrédients

  • 400 g pomme de terre, coupées en 2
  • 30 ml huile d’olive
  • 20 g cacahuètes, hachées grossièrement

Le Curry

  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 càs pâte de curry vert, jaune ou rouge
  • 2 mangue, pelées et coupées en dés
  • 30 cl lait de coco
  • 150 g lentilles beluga

Préparation de la recette

  • Faire cuire les pommes de terre environ 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole, puis remettre les pommes de terre, assaisonner et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bien surveiller pour qu'elles ne grillent pas. Réserver.
  • Faire chauffer l'huile d'olive du curry dans la même casserole, l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter la pâte de curry, saler et cuire encore une minute. Ajouter la moitié de la quantité de mangue, le lait de coco, les lentilles, couvrir d'eau et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
  • Ajouter la mangue restante, les pommes de terre, mélanger et ajuster l'épaisseur du curry avec de l'eau au goût.
  • Transférer dans les bols de service et saupoudrer de cacahuètes.

Notes

Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche selon la saison et des pousses de pois.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 508 kcal (25%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 28 g (43%)


Lipides saturés : 13 g (65%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Sodium : 109 mg (5%)


Potassium : 587 mg (17%)


Fibres : 11 g (44%)


Sucre : 16 g (18%)


Vitamine A : 600 IU (12%)


Vitamine C : 55.3 mg (67%)


Calcium : 30 mg (3%)


Fer : 1.4 mg (8%)

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