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Curry de mangue aux lentilles

Name: Curry de mangue aux lentilles
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g pomme de terre (coupées en 2); 30 ml huile d’olive; 20 g cacahuètes (hachées grossièrement); 15 ml huile d’olive; 1/2 oignon (haché); 1 càs pâte de curry vert (jaune ou rouge); 2 mangue (pelées et coupées en dés); 30 cl lait de coco; 150 g lentilles beluga

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Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Indienne, Moins de 30 minutes, Vegan

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 508kcal

Ingrédients

400 g pomme de terre, coupées en 2
30 ml huile d’olive
20 g cacahuètes, hachées grossièrement

Le Curry

15 ml huile d’olive
1/2 oignon, haché
1 càs pâte de curry vert, jaune ou rouge
2 mangue, pelées et coupées en dés
30 cl lait de coco
150 g lentilles beluga

Préparation de la recette

Faire cuire les pommes de terre environ 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole, puis remettre les pommes de terre, assaisonner et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bien surveiller pour qu'elles ne grillent pas. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive du curry dans la même casserole, l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter la pâte de curry, saler et cuire encore une minute. Ajouter la moitié de la quantité de mangue, le lait de coco, les lentilles, couvrir d'eau et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Ajouter la mangue restante, les pommes de terre, mélanger et ajuster l'épaisseur du curry avec de l'eau au goût.
Transférer dans les bols de service et saupoudrer de cacahuètes.