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Portions 4 personnes
Calories 508kcal
Ingrédients
- 400 g pomme de terre, coupées en 2
- 30 ml huile d’olive
- 20 g cacahuètes, hachées grossièrement
Le Curry
- 15 ml huile d’olive
- 1/2 oignon, haché
- 1 càs pâte de curry vert, jaune ou rouge
- 2 mangue, pelées et coupées en dés
- 30 cl lait de coco
- 150 g lentilles beluga
Préparation de la recette
- Faire cuire les pommes de terre environ 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole, puis remettre les pommes de terre, assaisonner et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bien surveiller pour qu'elles ne grillent pas. Réserver.
- Faire chauffer l'huile d'olive du curry dans la même casserole, l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter la pâte de curry, saler et cuire encore une minute. Ajouter la moitié de la quantité de mangue, le lait de coco, les lentilles, couvrir d'eau et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
- Ajouter la mangue restante, les pommes de terre, mélanger et ajuster l'épaisseur du curry avec de l'eau au goût.
- Transférer dans les bols de service et saupoudrer de cacahuètes.
Notes
Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche selon la saison et des pousses de pois.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 508 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
