Fèves et artichauts

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recette vegetarienne artichauts feves

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 368kcal

Ingrédients

  • 6 artichaut violet
  • 60 ml jus de citron
  • 5 cl huile d’olive
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 échalote, émincée
  • 500 g fèves écossées
  • 1 càs farine
  • 2 càs aneth

Préparation de la recette

  • Prendre les coeurs des artichauts. Pour cela, couper la tige, enlever les feuilles extérieures. Coupez en tournant autour de la base les parties vertes. Puis couper les feuilles à mi-hauteur, puis couper les coeurs en 4. Les plonger dans un bol avec les 2/3 de jus de citron complété avec de l'eau.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'ail, l'oignon, du sel, du poivre et faire revenir en remuant, pendant 3 minutes. Ajouter les artichauts égouttés, mouiller à hauteur, porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 10 minutes, selon la taille. Ajouter les fèves et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Egoutter en gardant un peu du jus de cuisson.
  • Dans une petite casserole, mélanger le reste du jus de citron, la farine et un peu de jus de cuisson précédent et cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter la moitié de l'aneth.
  • Mélanger la sauce avec les artichauts et les fèves. Terminer par le reste d'aneth. Servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 368 kcal (18%)


Glucides : 50 g (17%)


Protéines : 17 g (34%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Sodium : 369 mg (15%)


Potassium : 54 mg (2%)


Fibre : 18 g (72%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 650 IU (13%)


Vitamine C : 52.8 mg (64%)


Calcium : 160 mg (16%)


Fer : 4.7 mg (26%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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