Gaspacho noix de macadamia et asperges

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gaspacho-asperges-macadamia

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Type de plat Entrées
Cuisine Printemps, Vegan
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 581kcal

Ingrédients

  • 150 g noix de macadamia
  • 100 ml huile d’olive
  • 100 g pain de mie, croûtes enlevées, hachées grossièrement
  • 60 cl eau, glacée
  • 1 càs miel
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 180 g asperges vertes, parées et pelées
  • 4 càs coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

  • Faire griller les noix de macadamia dans une poêle à sec. Les transférer dans un mixeur.
  • Mettre 30 ml d'huile d'olive dans la poêle et faire griller le pain à feu moyen jusqu'à ce que doré et croustillant, 4-5 minutes. Le laisser refroidir et le mettre dans le mixeur avec les noix. Ajouter la moitié de l'eau, 1 cuillère à café de miel, le zeste du citron vert, 3 càs de jus du citron vert, l'ail, saler et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'eau restante, et, avec le moteur en marche, verser lentement 10 cl d'huile d'olive, mixer et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  • Blanchir les asperges 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Les couper en tronçons de 3 cm.
  • Fouetter 3 càs de citron vert, le reste de miel, la coriandre, saler. Tout en fouettant, verser lentement le reste de l'huile jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsifiée. Incorporer les asperges, mélanger et couvrir avec un film plastique. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
  • Pour servir, verser la soupe froide dans des bols, déposer le mélange d'asperges sur le dessus.

Notes

Essayez de trouver des asperges fines.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 581 kcal (29%)


Glucides : 24 g (8%)


Protéines : 6 g (12%)


Lipides : 54 g (83%)


Lipides saturés : 8 g (40%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 40 g


Sodium : 230 mg (10%)


Potassium : 256 mg (7%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 900 IU (18%)


Vitamine C : 8.3 mg (10%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 2.9 mg (16%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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