Lasagnes aux aubergines et courgettes

Dans un saladier, mettre les poivrons, les courgettes, les aubergines et l'oignon. Mélanger l'huile, le basilic, le thym, l'ail et l'échalote dans un bol, saler, poivrer et verser sur les légumes. Laisser mariner 10 minutes. Préchauffer le grill du four.

Déposer les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire griller 10 minutes en les retournant régulièrement. Quand les légumes sont grillés, arrêter le grill et mettre sur 180°C.

Pendant ce temps, précuire les lasagnes selon les indications du paquet. Mélanger ensemble la ricotta avec la moitié du pesto. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettre le 1/3 de la sauce tomates basilic au fond du plat de cuisson . Recouvrir de feuilles de lasagnes afin qu'elles recouvrent complètement le fond du plat. Ajouter le 1/3 du mélange ricotta-pesto, ajouter le 1/4 de mozzarella, puis ajouter les légumes. Répéter avec la sauce tomates, les lasagnes, le mélange ricotta-pesto, la mozzarella de soja et les légumes puis mettre une autre couche de lasagnes et de sauce tomates.

Couvrir avec une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et garnir avec la mozzarella restante. Cuire au four encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Servir les lasagnes en les déposant sur un peu de pesto.