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Lentilles, quinoa et aubergines

Lentilles, quinoa et aubergines

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 530kcal

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 200 g quinoa
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 aubergine, pelées, coupées en dés
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1/2 càs chili
  • 2 oignon vert, émincés
  • 2 càs persil, haché
  • 250 g tomates cerises, coupées en 2

Préparation de la recette

  • Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet, ou 25 minutes. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes. Ajouter le reste d'huile, ainsi que l'aubergine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le chili, un peu d'eau, saler, poivrer, et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes, environ 10 minutes.
  • Retirer la casserole du feu, ajouter les lentilles et le quinoa, mélanger. Ajouter les oignons verts, les tomates et le persil, mélanger et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 530 kcal (27%)


Glucides : 72 g (24%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 11 g


Sodium : 27 mg (1%)


Potassium : 533 mg (15%)


Fiber : 19 g (76%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 1100 IU (22%)


Vitamine C : 27.2 mg (33%)


Calcium : 40 mg (4%)


Fer : 1.3 mg (7%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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