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Panais et rutabaga en purée à la bolognaise de boulgour

Panais et rutabaga en purée à la bolognaise de boulgour

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Cette recette vegan met à l'honneur les légumes oubliés que sont les panais et les rutabagas. Réduits en purée et accompagnés d'une bolognaise de boulgour, ils donnent à ce plat un caractère très original.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 449kcal

Ingrédients

  • 450 g rutabaga
  • 450 g panais
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune, émincé
  • 150 g carotte, coupé en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupé en petits dés
  • 100 g lentilles corail
  • 80 ml vin rouge
  • 750 ml eau
  • 400 g tomates concassées
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs romarin
  • 1 càs persil, haché
  • 200 g boulgour
  • 1 càs miso

Préparation de la recette

  • Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon émincé, la carotte et le céleri. Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre, 10 minutes environ. Ajouter le vin rouge en grattant le fond de la poêle au besoin. Incorporer les lentilles corail puis l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire environ 15 minutes.
  • Pendant que les lentilles cuisent, faire cuire le boulgour. Peler les rutabagas et les panais, les couper en cubes de 2cm, puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 15 à 20 minutes. Égoutter, remettre les légumes dans la casserole, les écraser avec le reste d'huile d'olive, assaisonner.
  • Une fois les lentilles cuites, ajouter dans les tomates concassées, le concentrée de tomates, le romarin, le persil et le boulgour. Cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le miso. Ajuster les assaisonnements.
  • Répartir la purée dans quatre bols et garnir de la bolognaise de boulgour.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 449 kcal (22%)


Glucides : 69 g (23%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 9 g


Sodium : 480 mg (20%)


Potassium : 1258 mg (36%)


Fibre : 20 g (80%)


Sucre : 20 g (22%)


Vitamine A : 3000 IU (60%)


Vitamine C : 85 mg (103%)


Calcium : 180 mg (18%)


Fer : 5.6 mg (31%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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