Pâtes aux légumes racines, chèvre et noix

Pâtes aux légumes racines, chèvre et noix

Voilà une recette végétarienne de pâtes réconfortante pour les soirs d’automne (ou d’hiver !). Panais, betteraves, carottes rôtis sont rôtis au vinaigre balsamique puis. Ils se marient parfaitement avec le crémeux du fromage de chèvre, les noix ajoutent une note de croquant au tout !

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre balsamique
2 càs de moutarde de Dijon
1 càs de miel
2 gousses d’ail, hachées
1 càs de romarin
Sel, poivre
2 carottes, pelées et coupées en morceaux
2 panais, pelés et coupés en morceaux
1 oignon rouge, coupé en morceaux
4 betteraves, pelées et coupées en quartiers
1 càs de persil frais haché
250g de spaghettis complets
80g de fromage de chèvre, émietté
100g de noix hachées

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le miel, l’ail, le romarin, saler, poivre. Diviser en 2.
Mettre les carottes, le panais, l’oignon rouge et les betteraves dans un saladier, arroser de la moitié de la vinaigrette puis déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, cuire les spaghettis selon les indications du paquet et réserver 10cl de liquide de cuisson. Mélanger les pâtes avec le liquide réserver et le reste de vinaigrette.
Mélanger avec le mélange d’huile réservé et autant de liquide de cuisson que nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Servir avec les légumes rôtis, le fromage de chèvre et de noix.

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