Pâtes aux légumes racines, chèvre et noix

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Voilà une recette végétarienne de pâtes réconfortante pour les soirs d’automne (ou d’hiver). Panais, betteraves, carottes sont rôtis au vinaigre balsamique et se marient parfaitement avec le crémeux du fromage de chèvre, les noix ajoutent une note de croquant au tout !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Calories 510kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 2 càs Moutarde
  • 1 càs miel
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 1 càs romarin
  • 200 g carotte, pelées et coupées en morceaux
  • 200 g panais, pelés et coupés en morceaux
  • 1 oignon rouge, coupé en morceaux
  • 2 betterave, pelées et coupées en quartiers
  • 1 càs persil, haché
  • 250 g spaghettis complets
  • 80 g fromage de chèvre, émietté
  • 50 g noix, hachées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Fouetter l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le miel, l’ail, le romarin, saler, poivrer. Diviser en 2.
  • Mettre les carottes, le panais, l’oignon rouge et les betteraves dans un saladier, arroser de la moitié de la vinaigrette puis déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 40 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les spaghettis selon les indications du paquet et réserver un peu d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec l'eau de cuisson et le reste de vinaigrette.
  • Servir avec les légumes rôtis, le fromage de chèvre et de noix.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 510 kcal (26%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 30 g (46%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Graisses polyinsaturées : 8 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Choléstérol : 15 mg (5%)


Sodium : 780 mg (33%)


Potassium : 866 mg (25%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 20 g (22%)


Vitamine A : 8850 IU (177%)


Vitamine C : 30.5 mg (37%)


Calcium : 180 mg (18%)


Fer : 2.9 mg (16%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Une réponse

  1. Recette bonne mais un peu sèche. Pour avoir un plat pour crémeux, j’ai mixé les betteraves (avec de l’eau, huile et jus de citron) pour agémenter le plat.
    Ajouter à côté pour pas donner la couleur violette à tout le plat.

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