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Purée d’haricots blancs et fenouil grillé

Purée d’haricots blancs et fenouil grillé

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Une purée de haricots blancs crémeuse, surmontée de fenouil et d'échalotes grillés, arrosés d'un bouillon au parmesan. Alors ce n'est peut-être pas la plus belle recette qu'on vous ait proposée, mais peut-être une des meilleures !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 462kcal

Ingrédients

La purée

  • 800 g haricots blancs cuits, égouttés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl soja cuisine

Les légumes

  • 45 ml huile d’olive
  • 3 bulbe de fenouil
  • 4 échalote, pelées et coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 0,5 càs Thym
  • 20 g parmesan râpé
  • 15 ml jus de citron

Préparation de la recette

  • Mettre les haricots blancs, l'ail et le bouillon de légumes dans une casserole, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire 20 minutes, puis mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Terminer par le soja cuisine.
  • Pendant ce temps, couper les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 2 ou en 3 selon leur taille. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter le fenouil et cuire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, 3 à 5 minutes. Réserver.
  • Ajouter un peu d'huile d'olive et cuire les échalotes, côté coupé en bas, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
  • Remettre le fenouil dans la sauteuse avec les échalotes, ajouter le bouillon de légumes, le thym, le parmesan, couvrir et cuire 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre. Arroser de jus de citron.
  • Servir la purée de haricots blancs avec les échalotes et le fenouil grillé, arroser de la sauce de cuisson du fenouil.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 462 kcal (23%)


Glucides : 60 g (20%)


Protéines : 23 g (46%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 9 g


Choléstérol : 4 mg (1%)


Sodium : 752 mg (31%)


Potassium : 1467 mg (42%)


Fiber : 15 g (60%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 650 IU (13%)


Vitamine C : 11.6 mg (14%)


Calcium : 280 mg (28%)


Fer : 8.1 mg (45%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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