Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron

Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron

Des goûts originaux et puissants pour cette recette végétarienne un peu longue à réaliser mais savoureuse. Du quinoa aux lanières de chou kale, des aubergines rôties au four et une crème de poivron aillée.

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 aubergines, coupées en rondelles
2 poivrons
Huile d’olive
Sel
200g de quinoa
2 gousses d’ail, hachées
5 feuilles de kale, lavées et émincées en fines lanières
Le jus de 1 citron

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 220°C. Mettre les aubergines dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson avec les poivrons et cuire 20 minutes. Retourner les poivrons régulièrement pour qu’ils soient grillés de tous les cotés et retourner les aubergines à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter 1 gousse d’ail, cuire 1 minute, ajouter les lanières de chou kale, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le jus de citron, mélanger.
Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
Retirer les poivrons du four et les mettre dans un sac plastique le temps qu’ils refroidissent. Enlever leur peau et les graines puis les mixer avec la gousse d’ail restante jusqu’à consistance lisse. Saler.
Servir le quinoa au kale avec les aubergines grillées et la crème de poivron.


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