Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron

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Des goûts originaux et puissants pour cette recette végétarienne un peu longue à réaliser mais savoureuse. Du quinoa aux lanières de chou kale, des aubergines rôties au four et une crème de poivron aillée.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 368kcal

Ingrédients

  • 2 aubergine, coupées en rondelles
  • 2 poivron rouge
  • 45 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 100 g chou kale, lavées et émincées en fines lanières
  • 1 citron, (le jus)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 220°C. Mettre les aubergines et les poivrons dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes. Les retourner régulièrement.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter la moitié de d’ail, cuire 1 minute, ajouter les lanières de chou kale, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le jus de citron, mélanger. Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
  • Retirer les poivrons du four et les mettre dans un sac plastique le temps qu’ils refroidissent. Enlever leur peau et les graines puis les mixer avec la gousse d’ail restante jusqu’à consistance lisse. Saler.
  • Servir le quinoa au chou kale avec les aubergines grillées et la crème de poivron.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 368 kcal (18%)


Glucides : 51 g (17%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 15 g (23%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 8 g


Sodium : 15 mg (1%)


Potassium : 588 mg (17%)


Fibre : 12 g (48%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 7450 IU (149%)


Vitamine C : 212 mg (257%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 1.3 mg (7%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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