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Il y a un petit air de vacances dans cette recette végétarienne. Quinoa, légumes d'été, feta, oeuf, de quoi passer un déjeuner ou un dîner parfait entre amis ou en famille.
Portions 4 personnes
Calories 447kcal
Ingrédients
- 200 g quinoa
- 45 ml huile d’olive
- 1 aubergine, coupée en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 1/2 càs curry
- 400 g tomates concassées
- 1 courgette, hachée
- 4 œuf
- 50 g feta, émiettée
- 1 oignon vert, (le vert) émincé
Préparation de la recette
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'aubergine, l'oignon, le curry, saler, et cuire 10 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes, ajouter la courgette, mélanger et cuire 3 minutes. Casser les oeufs dessus, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson des oeufs désirée.
- Servir le quinoa avec le mélange légumes/oeufs. Ajouter un peu de feta et d'oignon vert.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 447 kcal (22%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
