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Quinoa à la méditerranéenne et son oeuf

Quinoa à la méditerranéenne et son oeuf
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Il y a un petit air de vacances dans cette recette végétarienne. Quinoa, légumes d'été, feta, oeuf, de quoi passer un déjeuner ou un dîner parfait entre amis ou en famille.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 447kcal

Ingrédients

  • 200 g quinoa
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 aubergine, coupée en morceaux
  • 1 oignon, émincé
  • 1/2 càs curry
  • 400 g tomates concassées
  • 1 courgette, hachée
  • 4 œuf
  • 50 g feta, émiettée
  • 1 oignon vert, (le vert) émincé

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'aubergine, l'oignon, le curry, saler, et cuire 10 minutes.
  • Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes, ajouter la courgette, mélanger et cuire 3 minutes. Casser les oeufs dessus, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson des oeufs désirée.
  • Servir le quinoa avec le mélange légumes/oeufs. Ajouter un peu de feta et d'oignon vert.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 447 kcal (22%)


Glucides : 48 g (16%)


Protéines : 16 g (32%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Choléstérol : 191 mg (64%)


Sodium : 427 mg (18%)


Potassium : 596 mg (17%)


Fiber : 8 g (32%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 550 IU (11%)


Vitamine C : 24.8 mg (30%)


Calcium : 130 mg (13%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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