Quinoa au topinambour et chou kale

Le topinambour n’a peut-être bonne réputation en terme de facilité de digestion mais il a un goût très fin et très savoureux. Coupé en fines tranches et légèrement croustillant c’est un vrai régal. Associés au quinoa, au chou kale, à la feta et aux cerises séchées, ils donnent une salade pleine de goûts.

Ingrédients

400g de topinambour, coupés en fines tranches
3 càs d’huile d’olive
200g de quinoa
400g de chou kale, garder uniquement les feuilles
120g de feta, émiettée
2 cébettes ou oignons verts, coupées en rondelles (verts et blancs séparés)
1 càs menthe, ciselée
50g de cerises séchées dénoyautées
1 càs de vinaigre blanc

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les lamelles de topinambour dans un saladier avec 1 càs d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle, ajouter le chou kale et cuire 3 à 4 minutes avec une càs d’eau.
Lorsque le quinoa est prêt, le mélanger dans un saladier avec le blanc des oignons, la menthe, le chou kale, les cerises séchées, la feta, le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive, saler, poivrer. Terminer par le vert des oignons.