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Quinoa au topinambour et chou kale

Quinoa au topinambour et chou kale
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Le topinambour n’a peut-être bonne réputation pour sa facilité de digestion mais il a un goût très fin et très savoureux. Coupé en fines tranches et légèrement croustillant c’est un vrai régal. Associé au quinoa, au chou kale, à la feta et aux cerises séchées, ils donnent une salade pleine de goûts.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 516kcal

Ingrédients

  • 400 g topinambour, coupés en fines tranches
  • 45 ml huile d'olive
  • 200 g quinoa
  • 250 g chou kale, garder uniquement les feuilles
  • 120 g feta, émiettée
  • 2 cébette, coupées en rondelles (verts et blancs séparés)
  • 1 càs menthe, ciselée
  • 50 g cranberries séchées
  • 1 càs vinaigre blanc

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les lamelles de topinambour dans un saladier avec 1/3 de l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Faire chauffer 1/3 de l'huile d’olive dans une poêle, ajouter le chou kale et cuire 3 à 4 minutes avec un peu d’eau.
  • Lorsque le quinoa est prêt, le mélanger dans un saladier avec le blanc des cébettes, la menthe, le chou kale, les cerises séchées, la feta, le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive, saler, poivrer. Terminer par le vert des cébettes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 516 kcal (26%)


Glucides : 68 g (23%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 21 g (32%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Choléstérol : 27 mg (9%)


Sodium : 367 mg (15%)


Potassium : 758 mg (22%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 20 g (22%)


Vitamine A : 9850 IU (197%)


Vitamine C : 111.4 mg (135%)


Calcium : 250 mg (25%)


Fer : 5 mg (28%)

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