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Ragoût de pois chiches et épinards au lait de coco

Ragoût de pois chiches et épinards au lait de coco

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 522kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 1 càc gingembre
  • 8 tomates séchées, hachées
  • 45 ml jus de citron
  • 300 g pois chiches cuits
  • 400 g épinards
  • 40 cl lait de coco

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les tomates séchées et le zeste de citron. Cuire pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
  • Ajouter les pois chiches et faire cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et bien enrobés.
  • Ajouter les épinards une poignée à la fois, en attendant qu'ils se fanent avant d'ajouter la poignée suivante.
  • Verser le lait de coco, le jus de citron et assaisonner. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Servir chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 522 kcal (26%)


Carbohydrates : 38 g (13%)


Protéines : 13 g (26%)


Fat : 38 g (58%)


Lipides saturés : 18 g (90%)


Lipides polyinsaturés : 5 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Sodium : 344 mg (14%)


Potassium : 1141 mg (33%)


Fiber : 10 g (40%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 9750 IU (195%)


Vitamine C : 85 mg (103%)


Calcium : 150 mg (15%)


Fer : 5.8 mg (32%)

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