Ragoût de pois chiches et épinards au lait de coco
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Portions 4 personnes
Calories 522kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d’olive
- 1 oignon jaune, haché
- 2 gousse d'ail, hachées
- 1 càc gingembre
- 8 tomates séchées, hachées
- 45 ml jus de citron
- 300 g pois chiches cuits
- 400 g épinards
- 40 cl lait de coco
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les tomates séchées et le zeste de citron. Cuire pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter les pois chiches et faire cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et bien enrobés.
- Ajouter les épinards une poignée à la fois, en attendant qu'ils se fanent avant d'ajouter la poignée suivante.
- Verser le lait de coco, le jus de citron et assaisonner. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Servir chaud.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 522 kcal (26%)
