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Ragoût marocain aux pois chiches

Ragoût marocain aux pois chiches

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Cette recette végétarienne à base de pois chiches, tomates, épices, patate douce et olives kalamata pourrait faire penser au couscous mais il n’en est rien. Avec 30mn de préparation, elle pourra s’intégrer dans un repas du soir savoureux et original.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 421kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 2 gousse d'ail, hachées finement
  • 2 échalote, hachées
  • 1/2 càc paprika
  • 1/4 càc piment de Cayenne
  • 1 càs concentré de tomates
  • 400 g tomates concassées
  • 2 càc sucre brun
  • 200 g pois chiches cuits
  • 300 g patate douce, coupée en cubes
  • 80 g olives kalamata, dénoyautées et coupée en 2
  • 20 g amandes blanches
  • 250 g couscous

Préparation de la recette

  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter toutes les épices et mélanger. Faire revenir 1 à 2 minutes, en remuant. Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, la patate douce, la moitié du sucre. Ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit cuite.
  • Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications du paquet. Griller légèrement les amandes dans une poêle à sec.
  • Enlever le couvercle et laisser la sauce épaissir en faisant mijoter lentement, sans le couvercle. Assaisonner.
  • Incorporer les pois chiches cuits, les olives et laisser réchauffer. Servir avec le couscous, garni d’amandes grillées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 421 kcal (21%)


Glucides : 49 g (16%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 22 g (34%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 9 g


Sodium : 653 mg (27%)


Potassium : 611 mg (17%)


Fibres : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 5950 IU (119%)


Vitamine C : 16.5 mg (20%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 3.6 mg (20%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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