Recette minestrone végétarien

Recette minestrone végétarien

Une soupe épaisse italienne à déguster en tant que plat unique, compte-tenu de sa richesse et de sa consistance.

Ingrédients

Pour 4 personnes
120g de haricots rouges secs
200g de haricots verts
100g de tempeh
2 pommes de terre épluchées
2 carottes coupées en rondelles
1 courgette coupée en rondelles
400g de tomates concassées
1,5l de bouillon de légumes
1/4 de chou
1 oignon
1 gousse d’ail
1 càc de concentré de tomates
8 feuilles d’origan hachées
Parmesan
150g de pâtes
Sel, poivre

Préparation de la recette

La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand saladier d’eau froide, placé au réfrigérateur.
Le jour-même, les égoutter, les rincer et les faire cuire à feu doux pendant 30 mn.
Faire sauter le tempeh dans 1 marmite, ajoutez l’oignon, l’ail émincés et la sauge.
Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et bien doré.
Ajouter les pommes de terre entières, les carottes, et cuire 5 mn.
Incorporer le concentré de tomates, les tomates concassées et les haricots rouges cuits. Assaisonner.
Mouillez ensuite avec le bouillon et porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h à feu doux, en remuant 1 ou 2 fois.
Ajouter les haricots verts, les courgettes, le chou coupé en lanières, et les pâtes.
Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al-dente, ajouter l’origan et servir avec du parmesan râpé.

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