Recette poireaux fumés au fromage de chèvre et noix

Cette recette végétarienne gastronomique est une recette du Grand Chef belge Benoit Dewitte. Elle allie originalité, légèrement et goût. Cette recette est une idée parfaite pour un menu d’exception ou un menu de Noël végétarien.

Ingrédients

Les poireaux
4 poireaux
Poignée de foin sec
Une poignée de noix fraîches
Le fromage de chèvre
250g de fromage de chèvre frais
3 oignons tranchés
Vinaigre de xérès
Sel
Sucre
1 càs de miel
6 brins de thym frais
Sel, poivre
Vinaigrette
10ml bouillon de légumes
1 càc de vinaigre de Xérès
2 càs d’huile de noix
Branche de thym
2 càc de jus de truffe
La salade
Herbes et fleurs
2 tranches de pain au levain en fines tranches et cuit dans de l’huile d’olive

Préparation de la recette de poireaux fumés

Cuire le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, enlever les 3 premières couches de la peau et fumer avec le foin. Assaisonner et mettre de côté.
Confire les oignons avec un peu de thym, l’ail, sucre et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner le fromage de chèvre avec le confit d’oignon haché, le miel, le sel et le poivre.
Faire bouillir pendant 5 min le bouillon de légumes et tous les autres ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile de noix. Puis ajouter l’huile de noix et laisser reposer.
Disposer les poireaux dans une assiette, émietter les noix et le fromage de chèvre mariné, arroser de vinaigrette, décorer à votre convenance et déguster avec le pain.