Recette Risotto aux légumes marinés

Recette Risotto aux légumes marinés

Cette recette de risotto aux légumes marinés est d’une grande finesse. Les légumes marinés froids et légèrement acides contrastent avec le risotto chaud et crémeux. Un vrai délice d’une grande simplicité à réaliser.

Ingrédients

Pour 4 personnes
250g de riz arborio acheter produits végétariens
50ml de vin blanc
60cl de bouillon de légumes
45g de fromage grana padano, râpé
2 carottes
2 courgettes
4 asperges vertes
½ fenouil
Jus de citron
Vinaigre blanc balsamique
Cerfeuil
1 noix de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel
Fleurs comestibles pour la décoration

Préparation de la recette risotto aux légumes marinés

Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Mettre le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes chaud petit à petit en laissant le riz absorber le liquide à chaque fois.
Une fois que le riz est cuit (environ 20 minutes), ajouter le grana padano, du beurre et assaisonner.
Laver et éplucher les légumes. Les couper en fines bandes. Les faire mariner dans quelques gouttes de jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, huile d’olive extra vierge et du sel pendant 15 minutes.
Servir en assiettes creuses individuelles en plaçant le risotto au centre, avec les légumes, le cerfeuil et les fleurs comestibles.

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