Recette risotto végétarien aux légumes de printemps

Recette risotto végétarien aux légumes de printemps

Grande spécialité italienne, le risotto fait désormais partie de la cuisine française. Nous vous proposons un risotto végétarien aux légumes de printemps, asperges et fèves, très simple mais d’une grande finesse et particulièrement savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes
250g de riz arborio
½ oignon émincé
10cl de vin blanc sec
1l de bouillon de légumes
35g de parmesan râpé
200g de fèves fraîches
6 asperges vertes nettoyées et coupées en rondelles
Huile d’olive
1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
Sel

Recette risotto végétarien aux légumes verts

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les fèves 1mn à l’eau bouillante.
A mi-cuisson, ajouter les légumes. Retirez le risotto du feu et incorporer le parmesan et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt ! Régalez-vous !

Produit utilisé

Un commentaire pour "Recette risotto végétarien aux légumes de printemps"

  • J’ai essayé cette recette la semaine dernière mais sans les asperges (je n’apprécie pas ce légume). C’était vraiment délicieux ! A refaire !

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