Recette tarte aux betteraves façon tatin

Recette tarte aux betteraves façon tatin

Si vous aimez les betteraves, cette recette est faite pour vous ! Une idée originale et délicieuse de tarte pour l’été même si elle est un peu longue à préparer, il faut en effet prévoir la cuisson des betteraves. Si vous prenez des betteraves cuites, ce temps est réduit à 20mn et permet de réaliser cette recette en semaine.

Ingrédients

Pour une tarte
1 pâte feuilletée
1 càs d’huile d’olive
40g de beurre doux coupé en cube
Pour la garniture
500g de betteraves crues
3 échalotes
2 càs de sucre brun
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de baies de genièvre, légèrement écrasé
Pour la vinaigrette
35g de noix hachées finement
2 càs d’aneth hachée
Le zeste d’½ orange et 2 càs de jus d’orange
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Le verser dans le fond d’un plat à tarte. Y mettre tous les ingrédients de la garniture, assaisonner et bien mélanger. Couvrir de papier d’aluminium, puis cuire au four pendant environ 1h jusqu’à ce que les betteraves soient tendres à la pointe d’un couteau. Retirer du four puis déposer la pâte dessus, en rentrant les bords autour de la garniture (façon tarte tatin). Cuire au four pendant 20-25 minutes plus jusqu’à ce que doré et croustillant. Retirer du four, laisser refroidir pendant 2 minutes, puis retourner la tarte sur une planche ou un plateau.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et verser sur la tarte juste avant de servir.

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