Recette Tofu caramélisé, sauté d’asperges et noix de cajou

Recette Tofu caramélisé, sauté d’asperges et noix de cajou

Cette recette sophistiquée ne manquera pas d’épater vos invités ou votre famille ! Le tofu croustillant allié à des légumes croquants et une sauce sucrée-salée à l’ail est un vrai régal, son originalité en surprendra plus d’un.

Ingrédients

Pour 4 personnes
400g de tofu ferme
250g de riz semi-complet
1 càs d’huile d’olive
1/2 botte d’asperges vertes, pelées et coupées en biseau
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en lamelles
125g d’épinards
125g de noix de cajou non salées grillées
2 oignons verts émincés
Marinade
3 càs de sauce tamari
2 càs d’huile d’olive
La sauce
1 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2cm de gingembre râpé
50g de sucre semoule
2 càs de sauce pimentée à l’ail
1 càs de vinaigre de cidre

Préparation de la recette

Presser le tofu. Pour cela, le mettre dans un serviette absorbante, puis poser une charge dessus pour évacuer le maximum. Laisser presser 10 minutes.
Lorsque le tofu est pressé, le couper en petits cubes et le mettre à mariner avec la sauce tamari et l’huile d’olive pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Enlever la poêle du feu, ajouter le sucre, 10cl d’eau, la sauce pimentée et le vinaigre. Mélanger puis remettre sur le feu. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10mn à feu doux. La sauce doit être sirupeuse. Réserver au chaud.
Dans un wok, faire chauffer le reste d’huile d’olive et y mettre le tofu à griller sur toutes ses faces. Réserver au chaud.
Dans le même wok, faire revenir les asperges. Dès qu’elles sont croquantes, ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 1mn. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Remettre le tofu dans la poêle, ajouter les noix de cajou, napper de sauce, parsemer d’oignons et accompagner de riz.

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