Recette végétarienne – Couscous aux panais rôtis

Recette végétarienne – Couscous aux panais rôtis

Un peu de Maroc dans l’assiette avec cette recette de couscous végétarien aux panais rôtis très simple et originale.

Ingrédients

400 g de couscous
4 càs de flocons d’amandes ou d’amandes hachées
4 panais moyens (environ 1kg)
4 càs d’huile d’olive
2 càc de paprika fumé
2-3 càc de pâte d’harissa, à ajuster au goût
2 càs de jus de citron
Sel et poivre noir, au goût
500 g de broccolini ou de brocoli
4 càs de graines de grenade
20 olives Kalamata coupées en 2 ou 4 selon la taille
Coriandre fraîche ou menthe, pour la décoration

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 200°C.
Peler les panais et les couper en morceaux de taille similaire. Faire chauffer 2 càs soupe d’huile d’olive dans une poêle, saupoudrer de sel et de paprika fumé. Ajouter les morceaux de panais et les faire revenir 5 minutes. Puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire environ 25 minutes, en retournant les morceaux de l’autre côté à mi-cuisson.
Pendant ce temps, porter 600ml d’eau à ébullition et verser sur le couscous. Couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique et mettre de côté pendant 5-10 minutes. Egraîner.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Incorporer la pâte d’harissa et le jus de citron au couscous. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laver puis couper les fleurettes du brocoli. Faire chauffer la même poêle que vous avez utilisée pour griller les amandes. Ajouter 2 càs d’huile d’olive et laisser chauffer. Une fois la poêle chaude, mettre les morceaux de brocoli et les faire revenir rapidement (environ 5 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et cuits mais encore croquants.
Ajouter les graines de grenade et les olives au couscous, garnir de panais rôtis et de brocolis sautés. Décorer avec des amandes grillées, des herbes fraîches et du poivre fraîchement moulu.

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