Recette végétarienne – Lentilles aux champignons et oignons caramélisés

Une symphonie de textures et de saveurs pour cette recette végétarienne de lentilles, champignons et oignons. Facile et rapide, elle est idéale pour un soir de la semaine !

Ingrédients

Pour 4 personnes
450g de mélange de champignons
4 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
200g de lentilles beluga
50cl de bouillon de légumes
50g de pignons de pin
3 càs de câpres
2 poignée de roquette
2 càs de ciboulette hachée

Préparation de la recette

Nettoyer et couper les champignons en petits morceaux.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive restante dans une autre poêle et faire griller les oignons 10 à 15 minutes.
Cuire les lentilles dans le bouillon de légumes le temps indiqué sur le paquet ou 25 minutes. Griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Mélanger les lentilles cuites, les champignons et les oignons. Ajuster le sel, incorporer les câpres et les pignons, servir sur un lit de roquette, saupoudrer de ciboulette.