Recette végétarienne – Lentilles aux nectarines et pesto de poivron rouge

Recette végétarienne – Lentilles aux nectarines et pesto de poivron rouge

Cette recette végétarienne est une explosion de saveurs, elle ravira les adeptes du sucré-salé. Le mélange lentilles, concombre, nectarines, fromage de chèvre et pesto de poivron rouge est non seulement un plaisir pour les yeux mais également une vraie réussite gustative.

Ingrédients

Pour 4 personnes
La salade
2 nectarines entières, coupée en quartiers
2 càs d’huile d’olive
200g de lentilles vertes
1 càs de vinaigre de cidre
1 concombre, coupé en demi-lune
2 càs basilic
100 g de fromage de chèvre
Le pesto
2 poivrons rouges
2 càs d’huile d’olive
50g de noix de cajou
3 càs de parmesan
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre au goût

Préparation de la recette

Préchauffer le grill du four.
Cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 25 minutes.
Pendant ce temps, mettre les poivrons rouges sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Placer les poivrons dans un bol et couvrir d’un film plastique pour que les poivrons suent et refroidissent. Une fois refroidis, décoller la peau et épépiner les poivrons.
Les mettre dans un mixeur avec les noix, le fromage et l’ail. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée, en ajoutant plus d’huile d’olive selon les besoins. Assaisonner.
Badigeonner les quartiers de nectarine avec 1 càs huile d’olive et les griller soigneusement dans une poêle (ou au barbecue). Mettre de côté.
Mettre les lentilles refroidie dans un saladier avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre de cidre, ajouter le concombre, mélanger. Ajouter les quartiers de nectarine, le fromage, le pesto et terminer par le basilic.

2 commentaires pour "Recette végétarienne – Lentilles aux nectarines et pesto de poivron rouge"

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