Recette végétarienne – Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin

Recette végétarienne – Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin

Et si on commençait les salades d’été ? Saveurs, textures, fraîcheur, protéines et vitamines, … voilà ce que nous vous proposons avec cette recette végétarienne de lentilles Beluga aux câpres et leurs salade de courgettes et tomates cerises aux pignons de pin grillés.

Ingrédients

Pour 4 personnes
Les lentilles
200g de lentilles beluga
1 feuilles de laurier
1 càc de thym séché
1 échalote émincée
2 càs de câpres
2 càs d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil frais haché
Zeste et jus de 1 citron
1 càc de miel
Salade de courgettes
3 courgettes moyennes coupées en lanières à la mandoline
250g de tomates cerises, coupées en deux
5-6 feuilles de basilic tranchées
3 càs d’huile d’olive extra-vierge
1-2 càs de jus de citron frais
50g de pignons de pin grillés
60g de parmesan en copeaux

Préparation de la recette

Dans une casserole , porter à ébullition les lentilles dans 50cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et le thym, et cuire 25 minutes.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et le miel.
Pendant ce temps, mettre les courgettes dans un saladier, ajouter les tomates cerises, le basilic, mélanger délicatement avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Mettre les lentilles dans un saladier, ajouter les échalotes, les câpres, le persil frais et arroser de vinaigrette. Mélanger.
Les servir avec les copeaux et parmesan et la salade de courgettes.

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