Recette végétarienne – minestrone des Andes

Recette végétarienne – minestrone des Andes

L’hiver, c’est le temps des soupes chaudes. Le minestrone est un grand classique car c’est une vrai plat complet très sain. A base de légumineuses, de céréales et de légumes, cette version vegan spéciale “Mélange des Andes” est très simple à préparer quoique un peu longue en cuisson !

Ingrédients

Pour 4 personnes
250g de mélange des Andes
200g de pâtes de votre choix
1l d’eau
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
1 carotte
150g de fleurettes de brocolis
2 feuilles de chou kale
1/2 poireau
1 oignon
2 gousses d’ail dégermées
1 bouillon de légume

Préparation de la recette

Faire tremper le mélange des Andes 12 heures dans un saladier d’eau froide placé au réfrigérateur.
Le lendemain, le faire cuire pendant 1h15 dans une grande cocotte.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Faire cuire, en remuant légèrement, pendant environ 5-6 minutes. Ajouter l’ ail et mélanger pendant environ dix secondes. Ajouter le chou kale et le brocoli. Réserver. Ajouter les légumes au mélange des Andes à mi-cuisson et les pâtes 10 minutes avant la fin.

Produit utilisé

2 commentaires pour "Recette végétarienne – minestrone des Andes"

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