Recette végétarienne – Minestrone d’été

Recette végétarienne – Minestrone d’été

Le minestrone, qui signifie “soupe de légumes” en italien est un classique de l’hiver. Mais on peut le décliner selon nos envies et les saisons. Aujourd’hui, nous vous proposons ce minestrone végétarien d’été aux tomates, courgettes, pommes de terre, haricots verts, carottes et haricots roses.

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 càs d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
4 tomates, coupées en morceaux
1 pomme de terre, coupée en morceaux
4 à 6 brins de thym
2 courgettes, coupées en cubes
200g d’haricots verts, équeutés et coupés en tronçons
2 carottes, pelées et coupées en cubes
300g de haricots roses, égouttés et rincés
60g de parmesan en copeaux

Préparation de la recette

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’oignon, cuire 3 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minutes.
Ajouter tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter 1,5 litres d’eau et cuire 30 minutes.
Servir avec les copeaux de parmesan.

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