Recette végétarienne – risotto au chou romanesco

Recette végétarienne – risotto au chou romanesco

Quand Marie Gabrielle se met aux fourneaux, ça donne des recettes végétariennes originales, savoureuses mais toujours simples et rapides à réaliser. Aujourd’hui, ce risotto est accompagné de chou romanesco avec une chapelure aux olives, un régal !

Une recette proposée par Marie Gabrielle, diététicienne-nutritionniste, delogo nutriads

Ingrédients

Pour 4 personnes
500g de riz à risotto
1,25l de bouillon de légumes bio
3 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de noix
1 gros oignon
1 gousse d’ail
3 tiges de céleri
1 chou romanesco
15 cl de vin blanc sec
6 morceaux de pain rassis
4 olives noires
1 piment rouge ou en poudre
Sel et poivre noir
Un peu de persil haché

Préparation de la recette

Retirer les feuilles du chou et le découper en fleurettes. Conserver la tige centrale et la hacher finement.
Mettre les fleurettes de chou dans le bouillon de légumes chaud.
Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et l’ail finement haché, le céleri et la tige de chou-fleur hachée et faites les cuire environ 15 minutes à feu assez doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se colorer.
Ajouter le riz et augmenter le feu.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc et continuer à remuer.
Une fois que l’alcool s’est évaporé, baisser un peu le feu, et commencer à verser le bouillon, louche après louche. Laisser cuire à petits bouillons pour que le riz ne cuise pas trop vite, en remuant constamment et en ajoutant une louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
Quand le riz est à moitié cuit, ajouter les fleurettes de chou romanesco dans le risotto en les écrasant à la fourchette dans le riz. Continuer ensuite à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
S’il manque du bouillon pour terminer la cuisson, verser un peu d’eau bouillante.
Éteindre le feu, ajouter un peu d’huile de noix et couvrir. Laisser le risotto reposer quelques minutes.
Mixer le pain dur avec les olives noires et le piment. Faire dorer la chapelure dans une poêle.
Servir le risotto parsemé de chapelure aux olives et d’un peu de persil haché.

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