Recette végétarienne risotto de courge butternut rôtie

Recette végétarienne risotto de courge butternut rôtie

Découvrez ce risotto vegan ultra simple et rapide à la courge butternut rôtie. Une recette de saison idéale pour un soir de la semaine en famille !

Une recette proposée par Marie-Gabrielle delogo nutriads

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 courge butternut
1l de bouillon de légumes
Huile d’olive
1 oignon
350g de riz pour risotto type arborio
40cl de soja cuisine
Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation de la recette

Peler la courge butternut, la couper en dés.
Mettre les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et mettre au four pour 25 min à TH6 (180/200°C)
Penser à les remuer de temps en temps pour qu’ils dorent de manière homogène.
Pendant ce temps, peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une poêle type sauteuse, lorsqu’il commence à dorer, ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le bouillon de légumes au fur et mesure ( en 3-4 fois) en remuant à chaque fois.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 20-25 minutes.
A la fin arrêter le feu et ajouter le soja cuisine, des herbes de provence et éventuellement corriger l’assaisonnement.
Sortir les dés de butternut du four et les ajouter au riz.
Servir et déguster sans tarder.

Note
Presque tous les légumes peuvent être rôtis au four. Ce mode de cuisson fait ressortir les sucres naturels qu’ils contiennent et qui caramélisent en surface. Petite astuce, on peut ajouter une touche de vinaigre balsamique à la sortie du four pour accentuer le goût.
Le soja cuisine est une alternative végétale qui s’utilise comme une crème classique et que vous pouvez incorporer dans différentes préparations.
Source d’omega 3, de protéines végétales, elle est aussi deux fois moins calorique que la crème fraîche. Que ce soit d’un point de vue nutritionnel ou éthique elle a tout bon.

Un commentaire pour "Recette végétarienne risotto de courge butternut rôtie"

  • Merci pour ce plat savoureux, nous nous sommes régalés ! Merci ! Par contre j’ai mis moins de soja, la quantité me surprends, 40 cl ce n’est pas un peu trop ?

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