Recette végétarienne – Risotto aux shiitake et edamame

Recette végétarienne – Risotto aux shiitake et edamame

Quand le risotto italien rencontre les shiitake japonais, ça donne une recette végétarienne très savoureuse, chic et originale. Même si leur prix est un peu excessif surtout si vous les prenez bio, les shiitake sont des champignons aux qualités nutritives exceptionnelles qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans des recettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes
300g de shiitake, tranchés
2 càs d’huile d’olive
1 petit oignon, coupé en dés
2 gousses d’ail écrasées
1,25l de bouillon de légumes
500g riz arborio
100g d’edamame congelé
Sel, poivre noir
50g de parmesan

Préparation de la recette

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter les shiitake et l’oignon, remuer, cuire 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute.
Ajouter le riz, et bien l’enrober jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le bouillon de légumes, petit à petit, environ une louche à la fois, jusqu’à totale absorption à chaque fois, mélanger fréquemment.
Ajouter les edamame surgelés et cuire 2 minutes.
Ajouter le sel, le poivre noir, le parmesan, bien mélanger et servir immédiatement.

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