Recette végétarienne – Salade de haricots blancs et légumes grillés

Recette végétarienne – Salade de haricots blancs et légumes grillés

Voilà une salade de pâtes végétarienne, savoureuse et complète ! Tortellini, haricots blancs, courgettes grillées et tomates cerises avec une délicieuse vinaigrette au basilic, pour un dîner de semaine rapide et sain.

Ingrédients

Salade
250g de tortellini au fromage
1 càs d’huile d’olive
2 courgettes coupées en dés
200g de haricots blancs, rincés et égouttés
250g de tomates cerises, coupées en deux
60g de parmesan râpé
Sel et poivre
Vinaigrette
20 feuilles de basilic
1,5 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs d’huile d’olive
1 càs de miel
1 càs d’eau
1 càc de moutarde de Dijon
1/2 càc d’ail émincé
Sel et poivre

Préparation de la recette

Cuire les tortellinis selon les instructions de l’emballage. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les dés de courgettes et les faire griller 5 minutes.
Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Rectifier l’assaisonnement.
Mettre les tortellini dans un saladier, ajouter les courgettes, les haricots blancs, les tomates cerises, le parmesan, puis arroser de vinaigrette.

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