Spaghettis au pesto de courgettes et amandes

recette végétarienne pate pesto courgettes amandes

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Beaucoup d’originalité dans une recette pourtant très rapide à réaliser. Des spaghettis, un pesto de courgettes, des courgettes et des amandes grillées, voilà de quoi préparer un bon repas un soir de la semaine.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 692kcal

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement. Réserver un peu pour servir.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive. Ajouter l’ail, le piment et cuire à feu moyen, environ 1 minute. Ajouter les courgettes en bâtonnets, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Mettre les courgettes hachées et les amandes écrasées dans un mixeur, et mixer. Ajouter lentement le reste d’huile d’olive.
  • Dans une grande casserole, faire cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
  • Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, le pesto, les allumettes de courgettes, le zeste de citron, la moitié du pecorino et la moitié de la menthe. Mélanger. Transférer les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de menthe, du pecorino et des amandes réservées.

NOTES PERSO

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 692 kcal (35%)


Glucides : 76 g (25%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 34 g (52%)


Lipides saturés : 8 g (40%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 18 g


Choléstérol : 22 mg (7%)


Sodium : 412 mg (17%)


Potassium : 244 mg (7%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 450 IU (9%)


Vitamine C : 14 mg (17%)


Calcium : 260 mg (26%)


Fer : 2 mg (11%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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