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Champignons bourguignon et purée de céleri

Champignons bourguignon et purée de céleri
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Bourguignon de champignons et purée de céleri, une recette végétarienne savoureuse, très réconfortante.
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  • Plat
  • Cuisine
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 10 g champignons séchés
  • 175 ml bouillon de légumes
  • 2 càc huile de colza
  • 650 g champignons de Paris
  • 4 échalotes pelées mais gardées entières
  • 250 g carottes coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 càs Thym
  • 1 càs concentré de tomates
  • 2 càs farine
  • 20 cl vin rouge
  • 10 g beurre ramolli
Purée de céleri-rave
  • 800 g céleris-raves pelés et coupés en morceaux
  • 150 g pommes de terre pelée et coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 20 cl lait végétal
  • 1 càs Moutarde
  • Plat
  • Cuisine
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 10 g champignons séchés
  • 175 ml bouillon de légumes
  • 2 càc huile de colza
  • 650 g champignons de Paris
  • 4 échalotes pelées mais gardées entières
  • 250 g carottes coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 càs Thym
  • 1 càs concentré de tomates
  • 2 càs farine
  • 20 cl vin rouge
  • 10 g beurre ramolli
Purée de céleri-rave
  • 800 g céleris-raves pelés et coupés en morceaux
  • 150 g pommes de terre pelée et coupées en morceaux
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 20 cl lait végétal
  • 1 càs Moutarde
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Préparation de la recette

  1. Mettre les champignons séchés dans le bouillon chaud et laisser infuser. Les sortir et conserver le bouillon. Mettre un peu d'huile dans une casserole. Ajouter les champignons de Paris et faire frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole.
  2. Ajouter l'huile restante et faire revenir les échalotes et les carottes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter l'ail, le thym et le concentré de tomates et laisser cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la casserole avec la moitié de la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon de légumes et les champignons réhydratés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Mélanger la farine restante avec le beurre et ajouter à la casserole. Continuer à mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonner.
  4. Pendant ce temps, cuire le céleri-rave, la pomme de terre dans de l'eau bouillante, environ 10 à 15 minutes selon la taille des morceaux. Égoutter, réduire en purée puis ajouter le lait, l'ail, la moutarde bien mélanger et servir avec le bourguignon.
Informations nutritionnelles
Champignons bourguignon et purée de céleri
Valeur pour 1 personne
Calories 529Kcal Calories provenant des lipides 171Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 19g 29%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 9g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 3549mg 148%
Potassium 1304mg 37%
Total glucides 72g 24%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 16g
Protéines 12g 24%
Vitamine A 231%
Vitamine C 52%
Calcium 27%
Fer 35%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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