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Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards

Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 1 càc gingembre râpé
  • 1 branche de citronnelle écrasée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1/2 càc graines de fenouil finement broyé
  • 1/2 càc graines de cumin
  • 40 cl lait de coco
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 400 g chou-fleur (les fleurettes)
  • 200 g pois chiches cuits
  • 250 g épinards
  • 1 citron vert (le jus)
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 2 échalotes émincées
  • 1 càc gingembre râpé
  • 1 branche de citronnelle écrasée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1/2 càc graines de fenouil finement broyé
  • 1/2 càc graines de cumin
  • 40 cl lait de coco
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 400 g chou-fleur (les fleurettes)
  • 200 g pois chiches cuits
  • 250 g épinards
  • 1 citron vert (le jus)
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les échalotes, le gingembre, la citronnelle et le piment vert, cuire 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Ajouter le poivron vert et les graines de fenouil, de cumin, cuire 3 minutes.
  2. Ajouter le lait de coco, de bouillon de légumes, le chou-fleur, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et ajouter les pois chiches. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, ajouter les épinards, mélanger, cuire 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
  3. Servir en arrosant de jus de citron vert.
Informations nutritionnelles
Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards
Valeur pour 1 personne
Calories 402Kcal Calories provenant des lipides 252Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 28g 43%
Gras saturés 17g 85%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 5g
Sodium 260mg 11%
Potassium 850mg 24%
Total glucides 30g 10%
Fibres alimentaires 9g 36%
Sucres 9g
Protéines 11g 22%
Vitamine A 123%
Vitamine C 174%
Calcium 11%
Fer 26%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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