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Curry de mangue aux lentilles

Curry de mangue aux lentilles
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 400 g pommes de terre coupées en 2
  • 30 ml huile d’olive
  • 20 g cacahuètes hachées grossièrement
Le Curry
  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 1 càs pâte de curry vert jaune ou rouge
  • 2 mangue pelées et coupées en dés
  • 30 cl lait de coco
  • 150 g lentilles beluga
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 400 g pommes de terre coupées en 2
  • 30 ml huile d’olive
  • 20 g cacahuètes hachées grossièrement
Le Curry
  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 1 càs pâte de curry vert jaune ou rouge
  • 2 mangue pelées et coupées en dés
  • 30 cl lait de coco
  • 150 g lentilles beluga
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Préparation de la recette

  1. Faire cuire les pommes de terre environ 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole, puis remettre les pommes de terre, assaisonner et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Bien surveiller pour qu'elles ne grillent pas. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive du curry dans la même casserole, l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter la pâte de curry, saler et cuire encore une minute. Ajouter la moitié de la quantité de mangue, le lait de coco, les lentilles, couvrir d'eau et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
  3. Ajouter la mangue restante, les pommes de terre, mélanger et ajuster l'épaisseur du curry avec de l'eau au goût.
  4. Transférer dans les bols de service et saupoudrer de cacahuètes.
Notes

Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche selon la saison et des pousses de pois.

Informations nutritionnelles
Curry de mangue aux lentilles
Valeur pour 1 personne
Calories 508Kcal Calories provenant des lipides 252Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 28g 43%
Gras saturés 13g 65%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 10g
Sodium 109mg 5%
Potassium 587mg 17%
Total glucides 54g 18%
Fibres alimentaires 11g 44%
Sucres 16g
Protéines 14g 28%
Vitamine A 12%
Vitamine C 67%
Calcium 3%
Fer 8%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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