Curry patate douce, pois chiches et épinards
| Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, des pois chiches, des épinards revenu dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille. |
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 60 ml huile d’olive
- 1 càs graines de cumin
- 1 oignon haché finement
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 càc gingembre râpé
- 1 càc curcuma
- 1 càc coriandre
- 1 patate douce pelées et coupées en cubes
- 200 g pois chiches cuits
- 400 g tomates concassées
- 40 cl lait de coco
- 140 g épinards hachés
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
Ingrédients
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Préparation de la recette
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
- Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
- Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
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Informations nutritionnelles
Curry patate douce, pois chiches et épinards
Teneur par portion
Calories 587
Calories provenant des lipides 360
% valeur quotidienne*
Total lipides 40g
62%
Gras saturés 18g
90%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 13g
Sodium 600mg
25%
Potassium 772mg
22%
Total glucides 50g
17%
Fibres alimentaires 8g
32%
Sucres 11g
Protéines 10g
20%
Vitamine A
176%
Vitamine C
39%
Calcium
12%
Fer
33%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.
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