Curry patate douce, pois chiches et épinards

Curry patate douce, pois chiches et épinards
Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, des pois chiches, des épinards revenu dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 càs graines de cumin
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 càc gingembre râpé
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc coriandre
  • 1 patate douce pelées et coupées en cubes
  • 200 g pois chiches cuits
  • 400 g tomates concassées
  • 40 cl lait de coco
  • 140 g épinards hachés
  • 200 g riz basmati
  • 15 ml jus de citron vert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 1 càs graines de cumin
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 càc gingembre râpé
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc coriandre
  • 1 patate douce pelées et coupées en cubes
  • 200 g pois chiches cuits
  • 400 g tomates concassées
  • 40 cl lait de coco
  • 140 g épinards hachés
  • 200 g riz basmati
  • 15 ml jus de citron vert
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Préparation de la recette

  1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
  2. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
  3. Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
  4. Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  5. Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
  6. Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
Informations nutritionnelles
Curry patate douce, pois chiches et épinards
Teneur par portion
Calories 587 Calories provenant des lipides 360
% valeur quotidienne*
Total lipides 40g 62%
Gras saturés 18g 90%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 13g
Sodium 600mg 25%
Potassium 772mg 22%
Total glucides 50g 17%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 11g
Protéines 10g 20%
Vitamine A 176%
Vitamine C 39%
Calcium 12%
Fer 33%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.

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