Curry thaï aux légumes printaniers

Curry thaï aux légumes printaniers
Faites le plein de saveur avec ce curry thaï végétarien qui se compose d’asperges fraîches, de carottes et d’épinards. Un repas simple et sain pour un dîner de la semaine original.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g riz complet
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 càc gingembre haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 g asperges vertes parées et coupées en morceaux de 5cm
  • 400 g carottes coupées en rondelles
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 40 cl lait de coco
  • 10 cl eau
  • 1 càc cassonade
  • 300 g épinards grossièrement hachés
  • 1 càs jus de citron vert
  • 15 ml sauce soja
  • 4 càs coriandre fraîche hachée
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g riz complet
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 càc gingembre haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 g asperges vertes parées et coupées en morceaux de 5cm
  • 400 g carottes coupées en rondelles
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 40 cl lait de coco
  • 10 cl eau
  • 1 càc cassonade
  • 300 g épinards grossièrement hachés
  • 1 càs jus de citron vert
  • 15 ml sauce soja
  • 4 càs coriandre fraîche hachée
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Préparation de la recette

  1. Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail avec une pincée de sel et cuire environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les asperges et les carottes et cuire encore 3 minutes, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez la pâte de curry et faites cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes.
  3. Verser le lait de coco, l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu au besoin pour laisser mijoter doucement et cuire jusqu’à ce que les carottes et les asperges soient tendres et cuites, environ 10 minutes.
  4. Une fois que les légumes sont cuits, incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes. Retirer le curry du feu et assaisonner de jus de citron vert et de sauce soja.
  5. Servir avec le riz et de feuilles de coriandre.
Informations nutritionnelles
Curry thaï aux légumes printaniers
Teneur par portion
Calories 385 Calories provenant des lipides 207
% valeur quotidienne*
Total lipides 23g 35%
Gras saturés 16g 80%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 3g
Sodium 661mg 28%
Potassium 954mg 27%
Total glucides 39g 13%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 11g
Protéines 8g 16%
Vitamine A 490%
Vitamine C 59%
Calcium 13%
Fer 27%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.

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