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Epeautre aux topinambours rôtis

Epeautre aux topinambours rôtis
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Légume oublié pendant très longtemps, le topinambour refait aujourd'hui son apparition sur les étals pour notre plus grand plaisir. Légèrement sucré, fondant, son goût rappelle un peu celui de l'artichaut. Cette recette le met à l'honneur en version rôtie et sous forme de chips.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions

Ingrédients

  • 300 g topinambours lavés
  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g épeautre précuit
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 75 ml vin blanc
  • 80 cl bouillon de légumes
  • 100 g épinards
  • 50 g bleu d’Auvergne
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions

Ingrédients

  • 300 g topinambours lavés
  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g épeautre précuit
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 75 ml vin blanc
  • 80 cl bouillon de légumes
  • 100 g épinards
  • 50 g bleu d’Auvergne
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les 3/4 des topinambours en morceaux (inutile de les peler s'ils sont bio et que la peau n'est pas trop épaisse) et le reste en fines tranches. Les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger, puis les placer, en une seule couche, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 3 minutes, ajouter l'épeautre, cuire en mélangeant 1 minute, ajouter le vin blanc, cuire jusqu'à ce que l'épeautre l'ai absorbé, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir, et cuire 20 à 25 minutes.
  3. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards, et la moitié du bleu, mélanger pour qu'il fonde.
  4. Ajouter les morceaux de topinambours à l'épeautre, mélanger délicatement.
  5. Servir avec le reste de bleu et les chips de topinambour.
Informations nutritionnelles
Epeautre aux topinambours rôtis
Valeur pour 1 personne
Calories 423Kcal Calories provenant des lipides 108Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 12g 18%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 6g
Cholestérol 9mg 3%
Sodium 300mg 13%
Potassium 554mg 16%
Total glucides 63g 21%
Fibres alimentaires 6g 24%
Sucres 9g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 49%
Vitamine C 21%
Calcium 12%
Fer 27%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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