Lentilles corail aux aubergines et chou-fleur rôtis

Lentilles corail aux aubergines et chou-fleur rôtis
Une recette vegan aux saveurs de l'Inde, bourrée de protéines et de fibres. Faites le plein d'énergie pour l'automne !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pers

Ingrédients

Les légumes
  • 1 aubergine tranchée
  • 300 g chou-fleur coupé en tranches
Sauce Harissa
  • 1 càs harissa
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 càc ail en poudre
  • 30 ml jus de citron
Les lentilles
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 150 g tomates cerises coupées en morceaux
  • 200 g lentilles corail
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs sauce tamari
  • 1 càs crème de noix de coco
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pers

Ingrédients

Les légumes
  • 1 aubergine tranchée
  • 300 g chou-fleur coupé en tranches
Sauce Harissa
  • 1 càs harissa
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 càc ail en poudre
  • 30 ml jus de citron
Les lentilles
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 150 g tomates cerises coupées en morceaux
  • 200 g lentilles corail
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs sauce tamari
  • 1 càs crème de noix de coco
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
  2. Mettre les chou-fleur et l'aubergine dans un saladier, ajouter la sauce, bien mélanger, saler, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, ajouter les tomates, les lentilles, le concentré de tomates, mouiller à hauteur et cuire 25 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler, poivrer, ajouter la sauce tamari, mélanger.
  4. Servir avec la crème de coco et les légumes rôtis.
Informations nutritionnelles
Lentilles corail aux aubergines et chou-fleur rôtis
Valeur pour 1 personne
Calories 355Kcal Calories provenant des lipides 117Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 13g 20%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 287mg 12%
Potassium 679mg 19%
Total glucides 47g 16%
Fibres alimentaires 20g 80%
Sucres 8g
Protéines 17g 34%
Vitamine A 11%
Vitamine C 81%
Calcium 6%
Fer 25%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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