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Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin

Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin
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Et si on commençait les salades d’été ? Saveurs, textures, fraîcheur, protéines et vitamines, … voilà ce que nous vous proposons avec cette recette végétarienne de lentilles Beluga aux câpres et leurs salade de courgettes et tomates cerises aux pignons de pin grillés.
Imprimer la recette
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc Thym
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càs persil haché
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 càs miel
  • 1 échalote émincée
  • 2 càs câpres
Les courgettes
  • 3 courgettes coupées en lanière
  • 200 g tomates cerises coupées en deux
  • 2 càs basilic
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 citron (jus)
  • 15 g pignons de pin
  • 50 g parmesan en copeaux
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc Thym
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càs persil haché
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 càs miel
  • 1 échalote émincée
  • 2 càs câpres
Les courgettes
  • 3 courgettes coupées en lanière
  • 200 g tomates cerises coupées en deux
  • 2 càs basilic
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 citron (jus)
  • 15 g pignons de pin
  • 50 g parmesan en copeaux
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Préparation de la recette

  1. Faire cuire les lentilles avec le laurier et le thym selon les indications du paquet ou 25 minutes.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et le miel.
  3. Pendant ce temps, mettre les courgettes dans un saladier, ajouter les tomates cerises, le basilic, mélanger délicatement avec l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
  5. Mettre les lentilles dans un saladier, ajouter les échalotes, les câpres, le persil frais et arroser de vinaigrette. Mélanger.
  6. Les servir avec les copeaux de parmesan et la salade de courgettes.
Informations nutritionnelles
Lentilles noires aux courgettes, tomate cerises et pignons de pin
Valeur pour 1 personne
Calories 440Kcal Calories provenant des lipides 225Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 25g 38%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 15g
Cholestérol 9mg 3%
Sodium 356mg 15%
Potassium 462mg 13%
Total glucides 37g 12%
Fibres alimentaires 13g 52%
Sucres 10g
Protéines 20g 40%
Vitamine A 20%
Vitamine C 54%
Calcium 19%
Fer 8%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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