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Lentilles, quinoa et aubergines

Lentilles, quinoa et aubergines
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 200 g quinoa
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 aubergine pelées, coupées en dés
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1/2 càs chili
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 càs persil haché
  • 250 g tomates cerises coupées en 2
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 200 g lentilles beluga
  • 200 g quinoa
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 aubergine pelées, coupées en dés
  • 3 càs concentré de tomates
  • 1/2 càs chili
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 càs persil haché
  • 250 g tomates cerises coupées en 2
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Préparation de la recette

  1. Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet, ou 25 minutes. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes. Ajouter le reste d'huile, ainsi que l'aubergine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le chili, un peu d'eau, saler, poivrer, et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes, environ 10 minutes.
  3. Retirer la casserole du feu, ajouter les lentilles et le quinoa, mélanger. Ajouter les oignons verts, les tomates et le persil, mélanger et servir.
Informations nutritionnelles
Lentilles, quinoa et aubergines
Valeur pour 1 personne
Calories 530Kcal Calories provenant des lipides 162Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 18g 28%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 11g
Sodium 27mg 1%
Potassium 533mg 15%
Total glucides 72g 24%
Fibres alimentaires 19g 76%
Sucres 11g
Protéines 21g 42%
Vitamine A 22%
Vitamine C 33%
Calcium 4%
Fer 7%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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