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Patate douce farcie aux haricots rouges

Patate douce farcie aux haricots rouges
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 500 g patates douces
  • 200 g haricots rouges cuits
  • 120 g Saint-Nectaire coupé en fines tranches
  • 100 g roquette
  • 15 ml huile d’olive
  • 30 ml jus de citron
  • 4 oeufs
  • 3 càs vinaigre blanc
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
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Ingrédients

  • 500 g patates douces
  • 200 g haricots rouges cuits
  • 120 g Saint-Nectaire coupé en fines tranches
  • 100 g roquette
  • 15 ml huile d’olive
  • 30 ml jus de citron
  • 4 oeufs
  • 3 càs vinaigre blanc
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer les patates douces avec une fourchette, puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 45 minutes en surveillant de temps en temps.
  2. Faire une entaille sur toute la longueur d’un côté de la patate douce. Mettre les tranches de fromage, puis ajouter les haricots rouges. Les repasser un peu au four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage.
  3. Pendant ce temps-là, cuire les oeufs. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une pincée de sel et le vinaigre blanc. Casser les œufs délicatement dans des tasses individuelles. Faire tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Verser l’oeuf d’un seul coup mais avec précaution dans l’eau frémissante. L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant l’œuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune. Couper le feu et compter 3 min de cuisson. À l’aide de l’écumoire, récupérer l’oeuf et le déposer délicatement sur du papier absorbant. Retirer l’excédent de blanc. Faire de-même avec les autres.
  4. Assaisonner la roquette avec l’huile d’olive et le jus de citron, saler, poivrer.
  5. Ajouter la roquette au-dessus des haricots rouges, puis ajouter l’oeuf sur le dessus.
Informations nutritionnelles
Patate douce farcie aux haricots rouges
Valeur pour 1 personne
Calories 389Kcal Calories provenant des lipides 162Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 18g 28%
Gras saturés 7g 35%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 4g
Cholestérol 228mg 76%
Sodium 439mg 18%
Potassium 645mg 18%
Total glucides 35g 12%
Fibres alimentaires 8g 32%
Sucres 6g
Protéines 20g 40%
Vitamine A 371%
Vitamine C 19%
Calcium 39%
Fer 17%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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