Purée d’haricots blancs et fenouil grillé
Purée d’haricots blancs et fenouil grillé
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
La purée
  • 800g haricots blancs cuitségouttés
  • 1 gousse d’ailhachée
  • 50cl bouillon de légumes
  • 10cl soja cuisine
Les légumes
  • 45ml huile d’olive
  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 échalotespelées et coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 20cl bouillon de légumes
  • 0,5càs Thym
  • 20g parmesan râpé
  • 15ml jus de citron
Préparation de la recette
  1. Mettre les haricots blancs, l’ail et le bouillon de légumes dans une casserole, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire 20 minutes, puis mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Terminer par le soja cuisine.
  2. Pendant ce temps, couper les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 2 ou en 3 selon leur taille. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajouter le fenouil et cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, 3 à 5 minutes. Réserver.
  3. Ajouter un peu d’huile d’olive et cuire les échalotes, côté coupé en bas, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
  4. Remettre le fenouil dans la sauteuse avec les échalotes, ajouter le bouillon de légumes, le thym, le parmesan, couvrir et cuire 10 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre. Arroser de jus de citron.
  5. Servir la purée de haricots blancs avec les échalotes et le fenouil grillé, arroser de la sauce de cuisson du fenouil.