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Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron

Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron
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Des goûts originaux et puissants pour cette recette végétarienne un peu longue à réaliser mais savoureuse. Du quinoa aux lanières de chou kale, des aubergines rôties au four et une crème de poivron aillée.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines coupées en rondelles
  • 2 poivrons rouges
  • 45 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 100 g chou kale lavées et émincées en fines lanières
  • 1 citron (le jus)
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines coupées en rondelles
  • 2 poivrons rouges
  • 45 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 100 g chou kale lavées et émincées en fines lanières
  • 1 citron (le jus)
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 220°C. Mettre les aubergines et les poivrons dans un saladier, arroser d’huile d’olive, saler, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes. Les retourner régulièrement.
  2. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter la moitié de d’ail, cuire 1 minute, ajouter les lanières de chou kale, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le jus de citron, mélanger. Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
  4. Retirer les poivrons du four et les mettre dans un sac plastique le temps qu’ils refroidissent. Enlever leur peau et les graines puis les mixer avec la gousse d’ail restante jusqu’à consistance lisse. Saler.
  5. Servir le quinoa au chou kale avec les aubergines grillées et la crème de poivron.
Informations nutritionnelles
Quinoa aux aubergines grillées et crème de poivron
Valeur pour 1 personne
Calories 368Kcal Calories provenant des lipides 135Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 15g 23%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 15mg 1%
Potassium 588mg 17%
Total glucides 51g 17%
Fibres alimentaires 12g 48%
Sucres 6g
Protéines 10g 20%
Vitamine A 149%
Vitamine C 257%
Calcium 6%
Fer 7%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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