Ravioles à la courge, beurre de sauge

Ravioles à la courge, beurre de sauge
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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 4 oeufs bio
  • 150 g farine de blé T45
  • 50 g semoule fine
  • 350 g courge musquée coupée en dés
  • 50 g noisettes concassées
  • 125 g beurre
  • 1 gousse d'ail tranchée
  • 1 càs marjolaine hachée
  • 1/4 noix de muscade râpée
  • 50 g mascarpone
  • 50 g sauge
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 4 oeufs bio
  • 150 g farine de blé T45
  • 50 g semoule fine
  • 350 g courge musquée coupée en dés
  • 50 g noisettes concassées
  • 125 g beurre
  • 1 gousse d'ail tranchée
  • 1 càs marjolaine hachée
  • 1/4 noix de muscade râpée
  • 50 g mascarpone
  • 50 g sauge
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Préparation de la recette

  1. Pour la pâte, mettre 3/4 de la quantité des jaunes d'oeuf et 1/4 de la quantité d'oeuf entier dans un mixeur avec la semoule et la farine. Pulser graduellement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et ferme, légèrement collante au toucher. Si la pâte est un peu humide, ajouter un peu de farine. Diviser la pâte en 2, les envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, cuire les dés de courge dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes, selon la taille des dés. Faire griller les noisettes concassées à sec dans une poêle.
  3. Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un mousseux, puis ajouter l'ail. Cuire 3 minutes puis ajouter la courge musquée et la marjolaine hachée. Cuire 10 minutes en écrasant la courge petit à petit. Ajouter la noix de muscade, le mascarpone, saler, poivrer, mélanger et laisser refroidir.
  4. Sortir les pâtes du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les préparer. Utiliser une machine à pâtes ou étaler avec un rouleau le plus finement possible, en veillant à ce que la feuille ne dépasse pas 12 cm x 60 cm.
  5. Placer un peu de courge en faisant attention à laisser au moins 3 cm autour de chaque portion pour fermer la raviole.
  6. Badigeonner un peu d'eau entre les piles de garniture pour aider les pâtes à se refermer, puis déposer l'autre bande de pâte dessus pour recouvrir la garniture. Appuyer bien autour de la garniture pour chasser l'air et appuyer pour faire adhérer les 2 bandes de pâtes. À l'aide d'un coupe-ravioles ou d'un couteau, découper les ravioles et les réserver sur un plat fariné jusqu'au moment de les cuire.
  7. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et ajouter les ravioles. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter.
  8. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ajouter la sauge et bien mélanger.
  9. Répartir les raviolis et la sauce dans des assiettes, saupoudrer de noisettes et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
Ravioles à la courge, beurre de sauge
Valeur pour 1 personne
Calories 731Kcal Calories provenant des lipides 459Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 51g 78%
Gras saturés 19g 95%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 14g
Cholestérol 314mg 105%
Sodium 86mg 4%
Potassium 576mg 16%
Total glucides 55g 18%
Fibres alimentaires 9g 36%
Sucres 3g
Protéines 18g 36%
Vitamine A 173%
Vitamine C 30%
Calcium 30%
Fer 40%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

2 commentaires pour "Ravioles à la courge, beurre de sauge"

  • Bonjour,
    En effet, il manquait le mascarpone ! C’est corrigé. Il doit être ajouté à la courge.
    Bonne recette !

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