Risotto aux artichauts et câpres

Risotto aux artichauts et câpres
Une version très italienne du risotto avec ses coeurs d'artichauts et ses câpres.
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 400 g riz Arborio
  • 400 g coeurs d'artichauts
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 3 càs câpres
  • 150 ml vin blanc sec
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1 citron (le zeste)
  • 50 g parmesan
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon
  • 400 g riz Arborio
  • 400 g coeurs d'artichauts
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 3 càs câpres
  • 150 ml vin blanc sec
  • 1 l bouillon de légumes
  • 1 citron (le zeste)
  • 50 g parmesan
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Préparation de la recette

  1. Couper la moitié des coeurs d'artichauts en 4 puis les placer dans le bouillon de légumes chaud avec les câpres. Emincer finement l'autre moitié.
  2. Mettre l’huile d'olive à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter l'oignon, l’ail et faire revenir 3 minutes.
  3. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide, en mélangeant bien. Ajouter le vin et déglacer. Mettre une louche de bouillon de légumes, laisser cuire jusqu'à absorption complète et répéter l’opération.
  4. Au bout de 10 minutes, ajouter les artichauts coupés finement, mélanger et continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le parmesan. Assaisonner et maintenir à couvert pendant quelques minutes.
  5. Retirer la casserole du feu et vérifier l’assaisonnement. Retirer les artichauts et les câpres de la casserole de bouillon et mélanger avec le zeste de citron et un filet d’huile d’olive. Répartir le risotto dans 4 assiettes et placer les artichauts et les câpres sur le dessus.
Notes

Au printemps, vous pouvez utiliser des artichauts poivrade au lieu des artichauts en boite. Dans ce cas, il vous faudra les éplucher et les cuire dans l'eau au préalable.

Informations nutritionnelles
Risotto aux artichauts et câpres
Teneur par portion
Calories 500 Calories provenant des lipides 81
% valeur quotidienne*
Total lipides 9g 14%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 4g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 846mg 35%
Potassium 220mg 6%
Total glucides 84g 28%
Fibres alimentaires 11g 44%
Sucres 2g
Protéines 14g 28%
Vitamine A 5%
Vitamine C 10%
Calcium 18%
Fer 14%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.